sachsの食と車 日記

福島県内のラーメン&日常生活の日記です。

サンマの刺身☆いわき

 先月、いわきの親戚から小名浜に水揚げされたサンマが届きました。焼き物、煮物もイイですが、鮮度が高いうちは刺身で頂きましょう。
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 とりあえず3枚に下ろし、薄皮をはぎ取りますが、いつも皮の端っこがと身が付いている部分がギザギザになってしまいます。今回は身の端部から少しだけ包丁で皮を剥がします。
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 それから皮を剥げばギザギザになりません。ここから中骨抜きの作業に入る訳ですが、素人が長く魚を触っていると体温で鮮度が下がります。もったいないかもしれませんが、思い切り中骨の血あいごと下ろします。所謂、5枚下ろしでしょうか。
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 最近歳のせいか、脂っこいのがダメになってきました。ラーメンだけは脂っこくオーダーしてますが・・・。な訳でサンマをレモン汁の入った氷水で〆ます。概ね15分から好みで30分位です。
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 これで出来上がり。余分な脂でベトベトもせず、またレモンの酸味で爽快な青魚刺身が頂けます。一昔前、サンマが刺身で食べることできなかった時代、酢で〆ていたことを思い出しての発想です。
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 さてともう一尾、天日干しにしたはいいが、食うタイミングを忘れてしまいました。ここまでくれば、これから寒風干しにし、ラーメン用の出汁にでもしましょうか。
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  1. 2015/11/14(土) 21:11:11|
  2. 食材・浜通り
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:6
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コメント

昔は樽で頂いたのに ここ最近は小名浜で水揚げが少いようで
とても高級品になってしまいましたね

今年は特に食べる回数が少ないので 見たら食べたくなりましたよ
  1. 2015/11/14(土) 22:14:38 |
  2. URL |
  3. gg #-
  4. [ 編集 ]

ggさん

伯母が言ったましたが、今年は例年より水揚げが
少なく、何度も高い(ソコまで言うな)
と言ってました^-^

できれば、いわきでプロが裁いたのを、
食べるのが一番美味しい頂き方ですネ!
  1. 2015/11/15(日) 05:35:50 |
  2. URL |
  3. sachs #-
  4. [ 編集 ]

サンマの銀色した部分がシッカリ出て
見事な刺身ですね
自分は、なかなか出来ない事です
レモン水とはアイデアです
我が家でも真似してみたいと思います
  1. 2015/11/15(日) 21:15:42 |
  2. URL |
  3.  案山子 #-
  4. [ 編集 ]

案山子さん

サンマを3枚に下ろしたら、
薄皮を包丁で剥く感覚で端部を切り落とす
だけですので簡単です。

最近、脂の強いものがダメになってきました。
レモン汁ならサッパリと(^-^)
  1. 2015/11/16(月) 04:21:30 |
  2. URL |
  3. sachs #-
  4. [ 編集 ]

うまそ!!

さんまの刺身は昔は浜でしか食べられない貴重品でした。
ですから、今でも憧れがあります。
うまそうですねえ。
自分でさばけるなんて尊敬です。
  1. 2015/11/16(月) 05:34:59 |
  2. URL |
  3. フーちゃんパパ #-
  4. [ 編集 ]

フーちゃんパパさん

昔は浜で食べるか、もしくは
塩と酢で〆る食べ方しかなかったんですよね。

自分で捌いていますが、
時間が掛かり過ぎるのが難点です。
氷水から出したら、3分以内に刺身にする
ことを目標としております(^-^)

  1. 2015/11/16(月) 19:50:26 |
  2. URL |
  3. sachs #-
  4. [ 編集 ]

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