sachsの食と車　日記

　土用丑の日のリベンジを果たすべく（米沢牛で果たしたが）、二本松の「うなぎの半沢」さんを訪問しました。昼はラーメンかカツ丼の自分でも、年一程度、この位の贅沢も許されるでしょう。ドジョウ料理は止めたのか？、前回訪問よりおしながきはシンプルになりました。

　贅沢言えど、注文は他のお客様と同じ、普通の「うな重￥2,300」です。小ぶりなうなぎ1匹が使用されています。上物と異なるのは、脂身多い上半身が2串でない位で、このお値段なら十分パフォーマンスは高めでしょう。ワンランク上に付く骨せんべいは付きませんが、肝のお吸い物が付きます。

　本物と表現するとスーパーには大変失礼ですが、全然別物に感じてしまいます。焼いた時に出る脂と、タレが融和し、さらにコレにより燻蒸が進み、さらに旨味を極めます。しかもコチラのご飯は、その日に使用する分だけを精米するとか？炊き方も良く、ウナダレでタレ染みし、ショッパ辛飯にならぬように、水分とベタつき感を最小限度に抑えてあります。　

　肝のお吸い物はアッサリな上品な味付け。いくら高級品を注文しても、お吸い物まで変わることは無いのでこれで十分。

　相場である￥4,000～￥6,000出せば、それなりの上半身が2串も4串も入ったものが頂けますが、コレで十分満足しました。でも、年一の贅沢がの￥500差の「大うなぎ重」出なかったことにチョット心残りがありました。

前回頂いたメニュー↓
2014.3.31　大うな重

1. 2017/08/22(火) 20:34:12|
2. 和食
3. | トラックバック:0
4. | コメント:0

　米沢と言えば、ラーメンもですが米沢牛です。なかなか手が出ませんが、上杉神社近くにある「紀伊国屋」さんから購入しました。パーッケージがナイロンラップでく、高級さを感じます。

　焼き肉用の「カルビ」と

　同じく焼き肉用の「モモ」を購入しました。モモ肉と言うと部位から安いイメージですが、脂の量で値段が決まるようで、カルビよりも高いです。

　焼方にも肉汁を閉じ込めるため、表面だけをやや強火で焼き、弱火で仕上げます。脂身にも味があり、流石に高級ブランド和牛でした。

　土用丑の日はベニの低価格ウナギで終わりましたが、次回は本物の鰻を頂きます。

1. 2017/08/21(月) 19:52:10|
2. 食材・県外
3. | トラックバック:0
4. | コメント:4

　今回は米沢でラーメンを頂きました。山形での御食事はラーメンに限らず案山子さんのレポが大変参考になり、麺匠ごとうさんを狙いましたが、国道13号線沿いにあった「二代目ごとう」さんを訪問してみました。券売機設置店ということで、機械の前でフリーズいしないように、事前学習済みです。（クリック拡大↓）

　どれもが自分には魅力なんで、今回の訪問だけではこの店を語れないでしょうね。（クリック拡大↓）

　その中にグッと心を掴まれた「辛塩つけ麺・辛さ3￥830+熟成味玉￥100」を頂きました。本来なら辛さの最高峰を望む自分ですが、白河、喜多方で地獄を経験しており、尚かつ遠出してまでの失敗をさけるため、今回に限り大人しく並み辛にしました。
　麺上にチャーシューをはじめとした載せ物が見当たらず、非常にシンプル、このお値段で期待は裏切らないのでしょうね。

　ありました、入ってました、刻みチャーシューが見つかり一安心。味染みも適度な柔らかバラ肉で良くできております。欲を言えばもう少し大きくカットして存在感をアピールしても良いかもデス。あと冷臭はありませんでしたが、微妙に冷味を感じました。つけ汁は、動物系と煮干しの旨味が上手くブレンドされ、いつも頂いている福島の味と遜色無しです。

　麺は白河の手打麺の様なピロピロ麺タイプですが、全粒粉に近い感じで小麦の美味も追加され、面白いです。

　今回は辛さ3倍でオーダーしましたが、やはり物足りなく、卓上の辛子を利用させて頂きました。この辛しも単なる一味でなく、お店で調合された優れもの。それなら、デフォルトの塩つけ麺をチョイスもありますが、それはソレでということで。

　コチラはトッピングの味玉なんですが、見た目は味玉の醤油色無し。ハズしたかと思い頂けば、黄身にしっかりと甘みが仕込まれ、不思議な印象と共に春木屋さんの味玉を彷彿しました。

　何から何まで自分の好みを集約し過ぎてニクイですね。ライトで細麺のイメージが強い米沢ラーメンに反し、自分の意に沿う美味しいラーメンでした。決して反トラディショナル派ではありませんが。　

1. 2017/08/18(金) 19:29:20|
2. ラーメン・その他
3. | トラックバック:0
4. | コメント:4

　またもや今回も「みどり湯食堂」さんに出勤です。平日限定の「鶏白湯つけ麺」はまず無理なんで、フルコンプを目指す訳ではありませんが、この日は喜多方ラーメン気分で訪問いたしました。「中華そば」も一度は頂いてますので、今回は「中華そば・手打ち￥850」にグレードアップしてみました。具材とスープは同じです。

　幅にしてノーマルの3倍位あり、ヒラヒラした感じで、切れて手短い部分もあります。白河ラーメンの様なコシはなく、かなり好みが分かれると思います。

　煮豚タイプの柔らかﾊﾞﾗｰﾁｬｰｼｭｰは、大小合わせて6枚。動物＆魚介スープに星醸造さんの醤油、小西製麺さんの麺と、喜多方まで行かなくても、伝統の味が楽しめるようになりました。

　下り線の情報館の奥には、cafeがオープン予定です。

　この日はまだ、工事中でした。

前回頂いたメニュー↓
2017.7.7　セットA（ラーメン＆豚メシ）
2017.6　特製ラーメン＆中華そば　メニュー

1. 2017/08/13(日) 05:11:28|
2. ラーメン・二本松
3. | トラックバック:0
4. | コメント:4

　今回はヨークタウン大槻の南側住宅街にあります、「白河中華　麺民ことぶき家」さんを訪問しました。近年も訪問したつもりでしたが、過去記事を見る限りでは、なんと4年ぶりの訪問となりました。その間、福島市に弟子である「佐藤」さんがオープンし、こちらには数回訪問しておりまして、それが錯覚なんでしょうか。トラ一門らしく、メニュー構成もシンプルです。

　白河ラーメンと言えば、鶏出汁の効いた中華そばがレギュラーなんですが、白河市内のいくつかの店では「胡麻ラーメン」も提供されていることから、今回は初めて「特製胡麻中華￥790」を頂きました。一見坦々麺のようですが、ひき肉の代わりにローストチャーシューが入ってます。

　スープは鶏出汁ですが胡麻感が支配します。辣油の辛みも中辛レベルに仕上げられ、坦々麺とも異なりますが、好みの味です。チャーシューはモモとバラの2種類ですが、モモ肉もも柔らかく、ロースト具合は他の白河ラーメン店より軽めで、クオリティの高さを感じます。麺は撮りませんでしたが、細め固めで、ゴマスープとマッチングしてました。

　トラ一門の鶏出汁の醤油に慣れ過ぎた時、こんな変化球も良いですね。
過去の記事↓
2013.6.7　手打ち中華　塩モヤシ+味玉
2012.12.29　手打ち中華＆チャーシュー煮卵セット

1. 2017/08/11(金) 05:53:46|
2. ラーメン・郡山
3. | トラックバック:0
4. | コメント:6